Bolo de Cenoura com cobertura de brigadeiro

Esta receita de bolo de cenoura com cobertura de brigadeiro é bem fácil e me inspirei na receita da Rita Lobo, do Nhac GNT, que tem vídeos bem explicadinhos do YouTube. Eu alterei para cobertura de brigadeiro, pois tinha uma lata de leite condensado aberta na geladeira e queria usar!

Estamos aí nestes dias confinados, sem saber como o resto do ano será, por causa desse vírus Covid-19. Além disso, nossas rotinas de emprego, com os filhos, família e amigos foi alterada de uma hora para outra. Com certeza, todo mundo está passando por algum nível de estresse no momento.

Como estamos em casa 100% do tempo, acabo cozinhando bem mais e tentando achar lanches diferentes toda semana, para esta criançada que parece nunca parar de comer.

E nós adultos, bem, tem vezes que levamos o estresse para o estômago e só queremos comer. Conosco está bem assim e estamos tentando controlar a comilança, o que não está fácil.

O resultado é um bolo super leve, suave e molhadinho. Ainda por cima, fácil de fazer. Eu me baseie na receita da Rita Lobo, no Nhac GNT, vídeo que eu me cruzei no You Tube. O link você pode acessar aqui.

BOLO

3 cenouras (Crua – cortadas em rodelas)
4 ovos
1 xícara óleo (Eu usei de óleo de girassol)
1.5 xícara açúcar
2 xícaras farinha de trigo (Peneire de preferência)
1 col. sopa fermento (Fermento químico)
1 pitada sal
1 col. chá manteiga (para untar a forma)

COBERTURA

1/2 lata leite condensado
1 col. sopa manteiga
2 col. sopa chocolate/cacao meio amargo
1/2 xícara água

BOLO

Aquecer o forno a 180°C e untar a forma com manteiga e salpicar farinha para não grudar (eu usei forma redonda daquelas que sai o fundo).
Numa tigela, misture a farinha peneirada, o sal e o fermento e reserve.
No liquidificador, misture as cenouras cruas descanscadas e cortadas em rodelas, os ovos, o açúcar e o óleo.
Bata até obter uma mistura homogênea (que a cenoura fique totalmente triturada).
Misture então esse creme do liquidificador nos ingredientes secos (farinha, fermento e sal) de forma delicada, sem bater demais (melhor se for a mão mesmo, não precisa de batedeira).
Colocar assar no forno já aquecido. No meu forno levou 1 hora para assar bem uniforme (quando o palito ou faca saem limpos).
Deixe esfriar um pouco para desenformar.

COBERTURA

A cobertura é brigadeiro, basicamente. Mas como coloquei chocolate em pó meio amargo, ficou bem menos doce que o brigadeiro tradicional.
Misture o leite condensado, a manteiga, o chocolate em pó e a água numa panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre.
Deixei no ponto de estar desgrudando do fundo da panela.